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*魚の煮付け*金目鯛*カレイ(酒不要)
by ヘップ*BAN番
浜育ちの母からの直伝です *・・*/ 水っぽくない、味はしっかり、内身はふんわり 少ない煮汁でさっと仕上げます
コツ、ポイント
魚が泳ぐようなたっぷりの煮汁は使わず、ぶくぶくと泡立った煮汁で 包み込むように火をとおし、魚の表面に甘じょっぱく濃い目の味をつけます。
材料
魚
2~3切れ
砂糖
大1
醤油
大3
本みりん
大2
水
180cc
生姜
少々
このレシピの生い立ち
母からの味ですが、本来は水は入れずに酒とみりんで作っていました。
1.
フライパンを使い沸騰した煮汁に魚を並べ中火で7分蓋をして沸騰した感じのまま煮る(冷凍の魚の場合は10分を目安に煮る)
2.
かれいなどは蓋を取りひっくり返さず煮汁をかけながら2~3分煮詰める*厚みのある魚は裏返し蓋をして2~3分煮てから上の工程
3.
艶がでて、とろ~としてきたらできあがりです
4.
ご飯がすすむ日本の味です。
https://cookpad.com/recipe/1800863
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