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かじきマグロのパリパリステーキ
by すー太郎・ホネリ
塩麹レシピ 42 他の塩麹レシピ、塩麹の作り方、裏技は、 ブログ記事で.. 『すー太郎』で検索!
コツ、ポイント
詳しい作り方、コツを知りたい方はブログを見て下さい。 http://ameblo.jp/honeri/entry-11229638391.html(コピペしてね)
材料
(2人分)
カジキマグロ切り身
2枚
塩麹
大1
粗挽きブラックペパー
少々
キャノーラ油
適宜
しょう油
小1弱
春巻きの皮
1枚
ナッツ&塩麹ペースト レシピID :1800750
適宜
このレシピの生い立ち
余った春巻きの皮を上手に使う為に考えました。 カジキはさっぱりして美味しいですが 食感がパサついた感じがありちょっと物足りない 気がします、それを補うレシピでもあります。
1.
春巻きの皮を折り曲げて、斜めに切り、3~4cmの乱切りにする それに昨日のナッツ&塩麹ペースト を少しずつ塗る
2.
2~3mmの油でカリっと揚げる 返さないで、片面でOK
3.
冷凍カジキはキッチンペーパーに包んで 絞るくらいにして水気をよくきる 塩麹大1程度を擦り込み、15分程く
4.
塩麹はなるべくよく落とし、先程の油で両面こんがり焼く
5.
しょう油小1弱をフライパンの脇からたらし両面いい照りを作る
6.
フライパンが熱いうちに、大2の水を加えソースを作る。 お皿に魚を乗せ、パリパリを品よく配置したらソースを回しかけます
https://cookpad.com/recipe/1801131
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