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黒胡椒で絶品♪大人のトマトジャム
by みぃー☆★
びっくりだけどハマるトマトジャム♪酸味と甘みのバランスが自慢♪黒胡椒がポイント★おつまみ、オードブル、もちろん朝食にも♪
コツ、ポイント
・トマトの甘さ&お好みに合わせてグラニュー糖の量を調整して下さい ・お勧めはフルーツトマト♪出来上がりの味が全然違います!! ・少し手間はかかりますが、一晩寝かせると果肉にシロップが染み込み、格段に美味しくなります(他のフルーツも同じです)
材料
トマト(皮と種を除いた正味)
400g
グラニュー糖
170g
レモン汁
大さじ1
黒胡椒
適量
このレシピの生い立ち
旅先の朝食で頂いたトマトジャム おつまみやオードブルにも活躍させたくて、アレンジしてみました♪
1.
トマトを湯剥きします 沸騰したお湯の中にトマトを入れ、10秒ほど茹でます (茹ですぎると扱いにくいので、ご注意下さい)
2.
トマトを冷水にとり、皮を剥きます
3.
トマトを1~2cm角に切り分け、青い種を取り除きます 面倒ですが、種を取ることで出来上がりの口当たりがよくなります
4.
3のトマトとグラニュー糖、レモン汁を鍋に入れ、軽くひと混ぜしてから強めの中火にかけます
5.
焦げ付かないよう、時々かき混ぜながら煮ます 出てきた灰汁を取りきったら、火からおろします (写真はレモンピールをプラス)
6.
器に移し、表面にラップをぴったりはりつけます 冷めたら冷蔵庫へ入れ、一晩寝かせます
7.
すぐに食べない時は煮沸消毒した瓶に入れて保存しますので、瓶の消毒をこのタイミングでしておきます
8.
翌日、果肉とシロップ(汁)を分け、まずはシロップのみを鍋に入れ、強めの中火にかけます 半分くらいまで煮詰めます
9.
7で分けた果肉と黒胡椒を加え、さらに煮詰め、鍋の中央に集まる灰汁を丁寧に取り除きます (黒胡椒はお好みで調整して下さい)
10.
灰汁が出なくなって、好みの固さになったら火からおろします (冷めると一段固くなるので、煮詰め過ぎにご注意!!)
11.
すぐに食べない時は7の瓶に入れて蓋をし、沸騰したお湯の中で20分ほど煮沸します お湯から取りだしたら逆さにして冷まします
12.
クラッカーにクリームチーズとトマトジャムでオードブルに♪ ライ麦など酸味のあるパンとも好相性♪ お好みでアレンジ下さい
13.
レモンピールをプラスするとさらに爽やかな風味になります♪国産レモンがあれば、レモンの皮をプラスしても♪
https://cookpad.com/recipe/1801587
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