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大人の香り「全粒粉のプチパン」♪
by ちばと
白ワインとレーズンで捏ね上げた、全粒粉たっぷりの味わい深いパンです。どうぞお試しください♪生地はHBでお手軽に♪
コツ、ポイント
全粒粉が多いので膨らみが若干悪いです。小さめに成型するとふっくら焼きあがります。
材料
(プチパン5個)
白ワイン
120g
レーズン
50g
全粒粉
40g
強力粉
130g
塩
3g
ドライイースト
3g
砂糖
5g
くるみ(ローストする)
30g
このレシピの生い立ち
洋酒漬けレーズンが大好きなので、それでパンを仕込んでみました。
1.
白ワインとレーズンを子鍋に入れ火にかけ3分ほど沸騰させアルコールを飛ばし冷ます。
2.
①を140g(不足時は水で調整)と胡桃以外をHBへ入れ、くるみは10分捏ねてから投入。1次発酵(40分ほど)までお任せ。
3.
HBから取り出しガス抜きをして濡れ布巾をして15分ベンチタイム。
4.
5等分し、成型したら濡れ布巾をして40分2時発酵。発酵終了10分前にはオーブンを190度に余熱開始。(天板も温める)
5.
余熱と発酵が終わったらお好みで粉をふるったり、クープを入れて190度20分焼成。
6.
皮がフランスパンのようにパリッと焼きあがりました♪
7.
ほんのりフルーティーな香り
8.
中はしっとり。胡桃の食感がアクセントになります。後味ほんのり白ワイン特有の酸味を感じます。
9.
*オススメ* 全粒粉を10g粗挽きグラハム粉に置き換えると、皮にプチプチ食感が加わります
https://cookpad.com/recipe/1801658
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