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塩麹唐揚げ
by pachico
冷めても美味しいのでお弁当にも。
コツ、ポイント
温度調整がついているコンロで揚げてます。ついてない場合は最初は中火で二度揚げは強火で。
材料
(鶏1kg分レシピ)
鶏もも肉
3~4枚
塩麹
大3
醤油
小1.5
昆布茶
小1
生姜すりおろし
小1弱
ニンニクすりおろし
小1弱
卵
1個
小麦粉
大5
片栗粉
大5
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
唐揚げ作りが下手で試行錯誤しててようやく納得いくものが出来たので忘れないうちにメモ。
1.
鶏肉を一口大に切り、塩麹、醤油、ニンニク、生姜、昆布茶を揉み込んで1時間から半日ほどおく。
2.
溶き卵を3回くらいに分けて揉み込む。
3.
小麦粉を揉み込む(ドロドロでオッケー)
4.
片栗粉を揉み込む(こっちもドロドロに)
5.
油を130℃に設定、温まったら鶏肉を入れる。入れ終えたら160℃に設定して温度を揚げ始める。最初30秒触らない。
6.
その後は裏返したり戻したりしながら3分揚げてバットに取り出す。また130℃に設定して残りも揚げていく。
7.
180℃に油を温めて最初に揚げた分から二度揚げする。30秒待ったら1分以内には油から出すようにする。
https://cookpad.com/recipe/1801945
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