寒しじみのおいしい季節。しじみエキスをたっぷり吸ったパスタです。
コツ、ポイント
にんにくと鷹のつめを炒めたあと、しじみを直接フライパンに入れてワインを振り、蓋をして蒸してもいいですが、よく砂出ししたつもりでも貝に砂が残っていることがあります。
先にしじみのエキスを取って、漉しておいたほうが安全です。
このレシピの生い立ち
いつも味噌汁ではしじみがかわいそうなので...
1.
しじみは砂出しをして、殻をこすり合わせるようにして、よく洗う。
2.
しじみを鍋に入れて、ひたひたの水を入れ、火にかける。
殻が開いたら火を止めて、ペーパータオルをのせたざるでこし、貝とスープを分けておく。
3.
にんにくをみじん切り、鷹のつめを半分に切って種を取り、小口切りにする。
4.
鍋に湯を沸かして、塩を入れ、パスタをゆでる。
ゆで時間より1分短くゆでる。
5.
フライパンににんにく、鷹のつめ、ヴァージンオイルを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒める。
6.
しじみのスープ200ccと白ワインを加えて、少し煮詰める。
貝を加えて、コンソメ、塩、コショウで味をととのえる。
7.
茹で上がったパスタの湯をよく切って6に加え、パスタに絡める
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