歯ごたえのいい筍と木耳を豆腐入りのふんわりハンバーグに。肉団子のようなつくねのような(笑)タレはお好みでアレンジ可能。
コツ、ポイント
種はとても柔らかいので成形はボール状に丸める程度でフライパンへ。
手でちょっと押してハンバーグ型にします。
ソースはお好みのものでいろいろアレンジしてください。
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1.
茹でたけのこは歯触りも楽しめる程度のみじん切り(3㎜程度)、きくらげも同様のみじん切りにする。豆腐は軽く水切りする。
2.
ハンバーグの種:合いびきに塩胡椒を入れてよく練り、他の材料をすべて入れてこねる。お好みの大きさに空気を抜きつつ丸める。
3.
フライパンにごま油を入れて熱し、中火でしっかり焼き目をつけ、裏返して酒大さじ3を振り弱火にして蓋をして蒸し焼き。
4.
しっかり焼けたら肉を取りだし、同じフライパンにあん用の水100mlを入れてよく混ぜ、網杓子などで灰汁等をすくい取る。
5.
★を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけして火を止める。ハンバーグにこのタレをかけねぎをかける。
6.
ふんわりしたハンバーグと筍・木耳の歯触りがおいしい。和風あんかけやおろしソースなどでもおいしいです。タレはご自由に。
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