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だし糀を使ったジャージャー麺
by suga_chan
糀・醤油・すりごま・焼き味噌・酒で調合した香り高いだし糀を加えた味噌だれです。麺のほか、冷や奴のかけダレにも合いますよ。
材料
(4人分)
豚ひき肉
250g
長ネギ
1本
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
たけのこ(水煮)
100g
ザーサイ(味付)
100g
干し椎茸(水で戻したもの)
2枚
甜麺醤
大さじ1
だし糀(自家製)
大さじ2
豆板醤
小さじ1
砂糖
小さじ1
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
水溶き片栗粉
大さじ1
ごま油
小さじ2
水
400cc
鶏ガラスープの素
小さじ1 1/2
うどん(乾麺)
4玉
このレシピの生い立ち
つるっとした食感を味わいたくて、中華そばでなく、乾麺にしました。糀の甘さと香りを優先にしたいため、砂糖の量を少なめにしました。
1.
材料のたけのこ、干し椎茸、ザーサイはみじん切りにする。 ねぎ、にんにく、しょうがもみじん切りにする。
2.
鍋を温め、ごま油を入れ、しょうが、にんにくを炒める。豆板醤を加え、香りがでたらひき肉を入れ、他の材料をすべて加え炒める。
3.
調味料をすべて加え、水に溶かした鶏がらスープを鍋に注ぐ。5~6分材料を煮る。水溶き片栗粉を鍋に回し入れ、ごま油を加える。
4.
茹であがった、麺を冷水で洗い、水気を切って皿に載せる。麺の上にたれをかけ、刻んだきゅうりを乗せる。
https://cookpad.com/recipe/1806831
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