2.
この丸い部分は茎が肥大化したもの。この部分を使います。
3.
コールラビの葉を取り除き、皮をむきます。繊維が強いので皮は厚めにむいた方がいいです。
4.
底辺を座りがいいように平らに薄くカット。上部は1/4ぐらいのところをカットして蓋にします。
6.
くりぬいた中身をみじんぎりにしたものと、鶏ひき肉、すりおろしたショウガ、トウバンジャン、しょうゆをボールに入れて、よく混ぜます。
7.
コールラビの中にしっかり隙間なく詰め込みます。口の部分はさきほどカットした上1/4でフタをするので平らになるように。
8.
お鍋にコールラビ(本体)がすっかり浸かるくらいの水と中華スープの素を入れ、火にかけます。
9.
コールラビ(本体)に詰め込んだ具の表面の色が変わるまでは、カットした蓋の部分を乗せておきます。その後は蓋の部分もスープに浸して煮込みます。
10.
コールラビが柔らかくなるまで煮込みます。お好みで塩・コショウで味を整えてください。
11.
水溶き片栗粉をくわえ、とろみをつけ、卵白をかき混ぜたものを流しこみます。
12.
お湯でふやかしたクコの実と刻んだパセリをかざります。
13.
器に盛り付けて、できあがり。フタをはずしたところです。
14.
コールラビ本来の甘みを引き出すため、しっかり柔らかくなるまで煮込むことが大切。
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