韓国の水餃子(マンドゥ)は豆腐が入ってさっぱり。餃子の茹で汁ごとスープとしていただくので簡単なのに、口当たりがとろり。
コツ、ポイント
餃子は冷凍保存も可能。焼き餃子にしてもおいしいです。
うちはスープは薄味にして、食卓にアミの塩辛を出して各自好みの味加減を楽しみます。
材料
(水餃子15個分)
白菜キムチのみじん切り
よく水気をしぼって30グラム
このレシピの生い立ち
ソウルで食べたマンドゥクッ。おいしかったので。
1.
餃子を作る。
豆腐は重しをして水気を切り手でつぶす。
2.
エビは片栗粉と塩を加えた水で何度か洗ってからペーパータオルで水気を取り、包丁でなく、指の腹でつぶすように粗みじんにする。
3.
他のぎょうざのあんの材料とともに1と2をボウルに入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。
4.
ぎょうざの皮の中央にぎょうざのあんを置き、餅を少しあんに埋めるように置いたら半円に折り、ふちを水で止める。
5.
スーパーに売っているあらかじめ小さく切ったおもちがあれば便利です。
6.
皮の端と端の部分を少し重ねてくっつけると帽子のような形になります。
7.
ラップを敷いたバットなどにのせるとくっつかなくて便利です。
8.
鍋に塩こしょう以外のスープの材料を入れて火にかけ、煮立ったら6と半分に切って輪切りにしたズッキーニを入れる。
9.
3〜4分煮て餃子が浮いて来たら出来上がり。味をみて塩こしょうを加えて火を止める。スープごと器に盛り、糸唐辛子をのせる。
10.
スープをお湯の代わりに豆乳にして豆乳仕立てにしても。うちは餃子を倍量作り半分冷凍し、別の日に春雨入り豆乳バージョンを。
https://cookpad.com/recipe/1809226
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