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筍と鶏肉の煮物
by 理恵蔵
ポリポリの筍と、チュルチュルの鶏肉が合う合う! すこし濃い目の味付けです。 お酒のおつまみに、白いご飯と一緒にどうぞ☆
コツ、ポイント
最後の方は、煮汁が少なくなってくるので、火を強くして焦がさないように注意して下さいね。 筍は少しえぐみがあるので、少し甘すぎかな?しょっぱすぎかな?位の味付けで、仕上がりが丁度よくなります。
材料
(4人分)
筍
1本(250g)
鶏もも肉
200g
☆砂糖
大さじ1
☆醤油
大さじ1.5
※出汁
4カップ
※醤油
大さじ2
※砂糖
大さじ3
※みりん
大さじ1.5
※塩
少々
このレシピの生い立ち
春にタケノコが出てきたら、年に二回以上は食べる鉄板メニューです。
1.
筍のアクの取り方はこちらへ↓(^-^) ID:1815502
2.
アク抜きした筍を縦半分に切り、穂先は縦に切り、根元は8mmくらいの厚みに横に切る。
3.
鶏肉が縮まないように、竹串で皮に穴をあけ、大きめの削ぎ切りにする。
4.
出汁4カップを用意する。(鰹節分量外)
5.
4の出汁に筍を入れ、落し蓋をして中火で10分ほど煮る。
6.
別の鍋に☆を入れ、砂糖が溶けたら、鶏肉を入れ、さっと火が通る程度に煮る。
7.
火が通ったら、鶏肉をザルにあげる。
8.
鶏肉の煮汁は取っておく。
9.
5のタケノコの鍋に、8の鶏肉の煮汁と※の調味料を加え、タケノコに味がしみるまで25〜30分ほど中火で落し蓋をして煮る。
10.
タケノコが良い色になったら、7の鶏肉を加え、落とし蓋をして3〜4分中火で煮る。※鶏肉は煮過ぎると固くなるので注意!
11.
落し蓋をとり、煮汁をお好みの量まで煮詰めて、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1812800
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