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癒しの和菓子…岩谷堂風羊羮♪
by ちぃ★3000GTR
コシが強くてしっかりとした、あの岩谷堂羊羮のような食感の練り羊羮です。 濃厚なので、小さくカットしてどうぞ…♡
コツ、ポイント
とにかく焦げに注意する事かな? ひたすら手を休めずに練る!練る時間を減らすと多少柔らかい羊羹になりますが、それはそれで美味しいです。 火を弱めると時間はかかります。なるべく強い火で練り上げた方が、岩谷堂羊羹のような食感に近くなります。
材料
寒天
3g
水
120cc
グラニュー糖
50g(好みで加減)
小倉餡(こし餡でも粒餡でも)
200g
蜂蜜
10g
このレシピの生い立ち
岩谷堂羊羹が大好きな母に気に入ってもらえる食感を目指し、何度も試作して出来たレシピです。 意外と簡単に出来るし低コスト♪なので、今では母も私も大好きでよく作ります。
1.
使う餡は自家製でも市販でも。私は今回は自家製の粒餡使用です。 お使いの餡の甘さでグラ糖の量は加減して下さいね♪
2.
鍋に寒天と水を入れ、弱火にかけて沸騰させます。 沸騰したら吹き溢れに注意して混ぜながら2分程グツグツ煮立たせます。
3.
そこにグラ糖を入れ、よく混ぜて砂糖を煮溶かします。
4.
溶けたら餡を加えます。 寒天液と馴染ませるように混ぜたら、火を強~中火に強めて混ぜます。
5.
☆注意☆ ここからは焦げに注意! 絶えず混ぜ続けます。 底と側面をこそげるように、全体的に混ぜて下さい!
6.
だんだん水分が飛んでもったりしてきたら、底からすくっては練るように全体を混ぜます。 焦げそうなら少し火を弱めても大丈夫♪
7.
更に煮詰めると、固く重い生地になってきます。 ここまできたらもう少し! 焦げに注意して、あと2分程練ります。
8.
一旦火からおろし、蜂蜜を加えてよく混ぜます。 再度30秒程火にかけて練り混ぜます。
9.
急いで水で軽く濡らした型に入れます。 早くしないと固まり始めちゃうよ~!
10.
表面が渇いてベタ付かなくなったら、ゴムベラ等でペタペタと軽く叩いて表面を平らにならします。
11.
粗熱を取ったら冷蔵庫で一日置きます。 よく冷えたら型から出し、お好きな大きさにカットして下さい。
12.
濃厚なので、我が家ではいつも一口サイズ♪ 歯応えしっかり、餡の美味しさが凝縮されてコクがあって美味しいです♡
13.
グラ糖→黒糖に、蜂蜜→黒蜜に変えると黒煉羊羹風になります☆ これも濃厚で風味良く、美味しいです♡
https://cookpad.com/recipe/1813752
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