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酵母deプレッツェル
by ひとみっち。
プレゼントに可愛いプレッツェル♪自家製酵母で焼いてみました★岩塩がいいアクセントに^^写真は胡麻プレッツェルです♡
コツ、ポイント
オーブンの温度・時間は、ご家庭のオーブンによって異なりますので、あくまで参考に★ 重層液はレンジで温めてもOKですが、予熱をしてしまうとレンジが使えないので鍋で。 元種は(粉5:水3)で継いでいるもので、今回はGレーズン酵母を使用しました♪
材料
(5個分)
強力粉
150g
元種(※ポイント参照)
60g
胡麻
10g
砂糖
5g
塩
3g
●牛乳
60g
●水
50g
無塩バター
6g
■
☆トッピング☆
重曹
小さじ1/2
水
30mlくらい
岩塩
適宜
このレシピの生い立ち
イーストのレシピを作り易い5分割で自家製酵母に置き換えて作ってみました(*^^)v
1.
粉、胡麻、砂糖、塩を混ぜ合わせた上に元種をちぎっておき、水分●を合わせ捏ねる。粉気がなくなったらバターを加え捏ねる。
2.
~一次発酵~ ガス抜き→5分割&ベンチ(20分程) 三つ折りに折って、更に折り込み生地を伸ばす。(最初は20cm程)
3.
棒状に丸めた順に更に生地を伸ばす。 20cm⇒40cm⇒60cmくらい何回かに分けて伸ばした方が伸ばしやすいです。
4.
③の間は、生地が乾燥しないように濡れ布巾を被せておいて下さい。打ち粉を付け過ぎると伸びないし逆に粉が少なくても伸びません
5.
~ 成 形 ~ 伸ばした生地の両端から5cmくらいのところから交差させ輪の方の生地にのせる。くっつける必要はないです。
6.
~二次発酵~ オーブンシートに乗せた状態で発酵させ二次発酵が完了する前にオーブンを予熱。(220度)
7.
~重曹液を作る~ 鍋で重曹と水を入れ茹で溶かす。水が、少ないのですぐ沸きます。沸騰させる必要はないですが、よくかき混ぜる
8.
~焼成準備~ 予熱が上がる頃、重層液をハケで塗り輪の部分にクープを入れ岩塩を散らし210度に落として17分焼成。
9.
→成形画像です。 ちいさくて見えないので…
10.
こちらに大きな画像のせてます⇒
11.
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11251216392.html
https://cookpad.com/recipe/1813815
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