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大根の漬けもの 【干し網】
by 110damono
干し網を使って大根を干すと歯ごたえが良くなります。 皮と身のあいだの食感が抜群です。 味付けはお好みのドレッシングで!
コツ、ポイント
昆布やゆずなどもお好みで! 大根を干しすぎても大丈夫! ハリハリ漬けのような食感になります。 保存袋を使うことでドレッシングの量を節約できます。 漬け汁(ドレッシング)は2日くらいで捨てて容器に保存します。 味が薄い場合は二度漬けします。
材料
(260g)
大根1本
500g(正味1/2本)
ノンオイル青じそドレッシング
50ml
一味
少々
このレシピの生い立ち
干し網でいろいろな野菜を干してみて見付けました。 もらいすぎて困った大根の活用法を見つけたつもりが、買ってまで作るようになってしまいました。
1.
大根の皮をピーラーで薄くむく。 皮と身のあいだ(白い部分)をしっかり残す。
2.
大根を5、6cmになるように五等分する。
3.
外側を最大厚1.5cmで切る。 内側の立方体(1/2本分)はサラダや味噌汁の具に使う。
4.
皮と身のあいだの付いた外側を幅1cmに切る。
5.
干す前は水分たっぷりでシャキシャキ感がある。 外側のみで500g取れる。
6.
日の当たる南側の窓際(室内)で干し網を使って大根を干す。 半日干したら大根を裏返す。
7.
気温25度の晴天で、1日干すと半分の250gになる。 気温や湿度により干す時間を調整する。
8.
密封できる保存袋に干した大根を入れて、お好みで一味を振る。 ドレッシングを入れて空気を抜いて密封し、冷蔵庫に入れる。
https://cookpad.com/recipe/1815063
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