コツ、ポイント
ミキシングマシーンでの作り方を記載しましたが、手でメレンゲを作る場合にはシロップを湯煎で保温しながら2~3回位に分けてシロップを合わせるのがようでしょう。
このレシピの生い立ち
いろいろなお菓子に応用できます。
1.
鍋に(銅製の鍋があればベスト)グラニュー糖と水を入れて中火にかける。
2.
温度計をさし、100℃を超えた位で弱火にしていき118℃まで煮詰めていく。
(キャラメル色にしないように。)
3.
卵白を泡立てていき、熱いシロップを少しずつ垂らしてながら合わせていく。
4.
荒熱がとれるまでミキシングしていく。
艶が出て角が立つ位まで混ぜる。
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