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和野菜の磯マヨネーズかけ
by 三島食品
磯の香り漂う春のあじわい。
コツ、ポイント
市販のマヨネーズに青のりを混ぜてもおいしくいただけます。
材料
(1人分)
■
【和野菜】
ふき
15g
たらの芽
15g
こごみ
12g
菜の花
10g
わらび
10g
【磯マヨネーズ】
250ml分
卵黄
1個分
練り辛子
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
サラダ油
カップ1
酢
大さじ1
砂糖
小さじ1/3
三島の青のり
大さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
手作りのマヨネーズはふんわりまろやか。そのマヨネーズに青のりを混ぜた、和風のソースは、旬の和野菜にぴったりです。
1.
ふきは鍋に入る大きさに切り、塩少々(分量外)をふり、まな板の上で転がす。
2.
鍋に湯を沸かし3~5分ゆでて冷水にとり、切り口から皮をむく。3cmの長さに切る。
3.
たらの芽は下の茶色の部分を取り、外側の硬い葉をはずしさっと水洗いする。
4.
塩を加えた熱湯にたらの芽を入れさっと茹でる。茹で上がったら冷水にとって冷まし水気をきる。
5.
こごみは下の固い部分を1cm程切り落とし、半分の長さに切る。
6.
塩を加えた熱湯にこごみを入れさっと茹でる。たっぷりの水に10分程つけてアクを抜き、水気を切る。
7.
菜の花は根元の硬い部分を取り除く。塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、水気をきる。
8.
わらびは、重曹を約大さじ2杯(分量外)ほど入れた熱湯に入れて2時間ほどつける。
9.
その後水にさらして、一昼夜おく(時間外)。水気をきり、3cmの長さに切る。
10.
①~⑨を皿に盛り付ける。
11.
ボウルに卵黄、練り辛子、塩を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
12.
白っぽくなったらサラダ油を4~5滴加えて混ぜる。
13.
再びサラダ油と酢を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。
14.
残りのサラダ油を全て入れたら砂糖を加えながら混ぜる。
15.
白っぽくなり、つのが立つようになったら、『青のり』を加えて混ぜる。
16.
器に移し、食べる時に⑩にかける。
17.
国産のすじ青のりを使用しています。濃い深緑色で、細長いスジ状をしており、風味豊かなすじ青のりです。
https://cookpad.com/recipe/1818191
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