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海の塩麹☆山の塩麹 の作り方
by おぐにゃんこ
海の塩(伯方の塩)と山の塩(アルペンザルツの塩)、今回は2種類作ってみました。魚には海、肉には山と食材によって使い分け♪
コツ、ポイント
2の手順の時、手のひらの温度でしっかりなじませると、最初からバサバサになりません。 ビンのフタは発酵の為に緩めに締めてね。
材料
麹(みやここうじ)
200g
塩(海の塩または山の塩)
60g
水
300cc+50cc
このレシピの生い立ち
いつも海の塩で作っていましたが、料理の時お塩を食材によって使い分ける様に、塩こうじも使い分けしてみたら?と思い立ち作ってみました。
1.
板状のこうじを崩し、手のひらでサラサラになるまでほぐす。
2.
塩を加えて混ぜ、手で握って跡がつくくらいしっとりするまで、しっかりなじませる。
3.
水を加えてよく混ぜたら清潔なビンに入れる。翌日、混ぜながら50cc水を足し、後一日一回かき混ぜる。1週間後から使える。
4.
1週間後。つぶつぶがとろけて、甘~い香りがします♪
https://cookpad.com/recipe/1818307
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