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豚コマの冷しゃぶ
by suwachins
安い小切れ肉でもこんなにジューシー! ビールにも、ごはんにもピッタリです。
コツ、ポイント
茹でたあと氷水につけないこと。
材料
(4人分)
豚細切れ肉
500g
生姜汁
一かけ分
片栗粉
大さじ1
酒
大さじ1
しょう油
小さじ2
■
タレ
豚の茹で汁
80cc
味噌
大さじ2
すりごま
大さじ3
ガーリック
小さじ1/2
寿司酢
小さじ1
■
付け合わせ
キャベツ
3枚
キュウリ、トマトなど
適量
このレシピの生い立ち
安い豚細切れをメインに格上げしたくて、考えました。
1.
ビニール袋に豚肉、生姜汁、酒、しょう油を入れよくもむ。片栗粉を入れ全体に行き渡るようにもむ。
2.
鍋にたっぷりお湯を沸かし、強火で沸騰させながら1の豚肉をほぐし入れる。くっつかないように混ぜ、アクが出たらすくう。
3.
全体に火が通ったら、肉だけ皿にのせ、涼しい場所で冷ます。
4.
茹で汁に、大きめに刻んだキャベツを入れさっとゆで、皿に取り冷ます。※茹で汁は捨てない。
5.
タレの材料を全部合わせる。好みでネギを刻み、ごま油をかけ、10秒ほどレンジにかけたものを入れてもよい。
6.
茹でたキャベツを敷き、他の野菜を盛りつける。
7.
茹で汁は捨てずにスープに使う。酒少々、塩、薄口しょう油などで味付け、残り野菜や豆腐を入れ、最後に卵をとき入れる。
https://cookpad.com/recipe/1818939
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