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塩キャラメル☆シフォンケーキ
by Ah*mi
カラメルのかすかな苦みと香り&岩塩の塩気を感じながらいただく✿すっごいふわふわ♡しかも弾力の強いシフォンです♪
コツ、ポイント
カラメルを作る際は、高温になりますので耐熱ボウル(容器)を使用してください。普通のお皿では割れてしまいます。もちろん鍋で作ってもOK。 お好みで、クルミ等(ローストし刻む)も入れると美味しいですよ。
材料
(18cm シフォン型)
■
カラメル液(出来上がり量65g)
☆砂糖
50g
☆水
小さじ1
お湯
25cc
■
卵黄生地
卵黄
4個
砂糖
20g
サラダ油
30g
カラメル液
60g
牛乳
40g
薄力粉
80g
塩
3g
■
メレンゲ
卵白
4個
砂糖
40g
塩
ひとつまみ
■
トッピング用
岩塩
適量
このレシピの生い立ち
塩キャラメルを作った際に、シフォンに応用したくなったので。
1.
最近、材料のサラダ油と水分をレンジでの温めしていません。そのかわりに常に湯煎に掛けながらの作業をしています。
2.
【カラメル液作り】 耐熱ボウルに砂糖と水を入れレンジ800W50秒かける。 揺すってもう一度レンジへ。途中かき混ぜ厳禁。
3.
30秒ずつ様子を見ながらかける。 3回目くらいに写真のような色合いになり始めるのでもう少し。(常にレンジ内要観察)
4.
焦げる直前くらいまで待ち、お湯を加える。(飛び跳ねるので要注意!)全体を混ぜカラメルの出来上がり。
5.
氷水を当て、冷やす。
6.
【シフォン生地】 ボウルに卵黄を入れ、卵白を冷凍室に入れる。 薄力粉をふるう。
7.
ボウルに卵黄、砂糖を入れ混ぜサラダ油を入れ混ぜ乳化させる。作っておいたカラメル液を入れ混ぜ牛乳を入れる。
8.
薄力粉、塩を入れ良く混ぜ生地を滑らかにする。 オーブンを170℃に予熱開始。
9.
別のボウルに卵白を入れ泡立てる。 卵白が泡立ったら、砂糖を一気に入れ、混ぜツヤのあるしっかりメレンゲを作る。
10.
卵黄生地のボウルにメレンゲをおたま1杯程度入れて混ぜ馴染ませる。
11.
残ったメレンゲボウルに生地を戻し入れ、ふんわりと底から混ぜる。
12.
岩塩を少量散らした型に生地を流し入れる。
13.
竹串等でくるくるっと全体を回し、メレンゲを整える。 オーブン160℃で40分焼く。
14.
焼き上がったら、台にトンと落とし焼き縮み防止し、逆さにして冷ます。 冷めたら、乾燥しないように袋等に入れておく。
15.
型から外し、岩塩などを散らして甘さの中のしょっぱさを楽しんで下さい。
16.
すっごくキメも綺麗にしっとりふんわり焼けますよ♪
17.
残ったカラメル液は、少量の牛乳入れて温め飲んでもいいし、出来上がったシフォンのソースとしても。
18.
カラメル液を残さず全て使う場合は、牛乳量をその分減らして下さい。
https://cookpad.com/recipe/1819514
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