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まぐろの血合いde葱マグロまん。
by えー。
マグロの血合いを葱と煮込んだ具を包みました。 BPを使ってふわふわマグロ肉(?)まん。
コツ、ポイント
生地を捏ねて手がべたつく時は、少しずつ打ち粉をするとまとまり易いです。 まぐろの血合いは下処理をしっかりとした方がいいです。
材料
(4個分)
■
生地)
薄力粉
150g
BP
大さじ1
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
水
80g
ごま油
少量
■
具)
まぐろ血合い
ぶつ切り6個
葱
1/2本
ごま
適量
●醤油
大さじ1
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ2
●顆粒だし
小さじ1/3
●砂糖
小さじ1/2
●水
50cc
片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
肉まんが食べたかったけど無かったので、唐揚げ用に漬けてあったマグロの血合いを使ってみました。
1.
唐揚げ用に漬けてある場合は②から。 まぐろの血合いは水で軽く洗い、酒(分量外)に10分ほどおいて血抜きする。
2.
鍋にお湯を沸かし、①をさっと茹でる。 葱は斜めに薄切りしておく。
3.
葱を底に敷き、上にまぐろを並べ ●の調味料を入れて落としぶたをし、中火で汁気が無くなるまで煮る。
4.
汁気が残り少なくなったら、ごまを入れて温かいうちに片栗粉をまぶしてとろみをつける。 (入れ過ぎ注意!)
5.
生地の材料を全てあわせ、まとまったら2〜3分ほど捏ねる。 軽く打ち粉をしてラップで包み、常温で10分ほど休ませる。
6.
4当分して手のひらサイズに生地を伸ばし、具を包みます。 クッキングシートをカットしたものを用意しておくと便利です。
7.
フライパンに水(分量外)2カップ注ぎ、蒸し器をセットする。 蓋をして中火で18〜20分蒸したら完成。
https://cookpad.com/recipe/1819838
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