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イチゴと抹茶のショートケーキ
by クレープモンスター
フレッシュなイチゴを引き立てるクリームを抹茶スポンジでサンド!みずみずしさがお口に広がります。
コツ、ポイント
作業工程が多いレシピですが、一つ一つは難しくないので、順番に積み重ねていくと意外と早くできます。または、スポンジを前日に作って、次の日にムースを作りケーキを組み立てるのもいいです。 イチゴだけではなくほかのフルーツでも試してください。
材料
(18㎝の角形1個分)
■
<抹茶スポンジ>
全卵
135g
グラニュー糖
95g
抹茶
7g
薄力粉
45g
強力粉
45g
バター
15g
牛乳
25g
■
<シロップ>
砂糖
70g
水
50g
キュル酒リキュール
5g
<イチゴ>
小粒、約10個
■
<マスカルポーネムース>
牛乳
120g
グラニュー糖
40g
卵黄
Lサイズ1.5個
ゼラチン
4g
マスカルポーネ
200g
生クリーム
80㏄
このレシピの生い立ち
フレッシュな春らしい、軽い口当たりのケーキを作りたくて考案しました。
1.
「抹茶スポンジ」をつくります。 ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんをして混ぜながら40度に温める。
2.
1が40度になったら、湯から降ろし、ハンドミキサーで泡立てる。(生地がもったりしてくるまで。)
3.
鍋にバターと牛乳を入れ沸騰直前まで温める。 2に薄力粉と強力粉、抹茶を合わせてふるい入れる。(2回に分けて入れる。)
4.
3の生地にバターを溶かした牛乳を、静かに加え混ぜる。これを型に入れ、160度のオーブンで30分焼く。
5.
「シロップ」を作る。 水とグラニュー糖を鍋に入れ、軽く沸騰させてグラニュー糖を溶かしたら火を止め、冷ます。
6.
5が40度まで冷めたらキュルシュを加える。このシロップを、1センチの厚さに切った抹茶スポンジ2枚に、片面のみうつ。
7.
「マスカルポーネムース」をつくる。 ゼラチンを水20gでふやかす。牛乳とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰直前まで温める。
8.
卵黄をほぐし7を注ぎ入れながら泡だて器でよく混ぜる。そこにふやかしたゼラチンを加える。次にマスカルポーネを加える。
9.
8に7分立てにした生クリームを加える。 型に6のすぽんじ1枚をシロップの面を上にして入れる。
10.
9のスポンジの上にマスカルポーネクリームを半量入れ、そこに1/2か1/3にカットしたイチゴを並べる。
11.
10のイチゴの上に、残りのクリームを乗せ、上にもう1枚のスポンジをシロップの面を下にして重ねる。
https://cookpad.com/recipe/1822138
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