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本格的なパルフェは卵黄のみで作り残り卵白の処分に困ったのと、あっさり目が好きな家族の為に 考えました。甘いのがお好きなら砂糖は80グラムにして下さい。卵液は直火で火を通す事により 殺菌・香りも立つと感じました。心配な方は湯煎でどうぞ。