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野菜たっぷりミートソース
by 雅姉ちゃん
ミートソースを手作りで 挽き肉がお安い時に作って 冷凍保存も出来て何かと重宝かと 「野菜たっぷりスープ」を使ってアレンジ
コツ、ポイント
ひき肉を入れて直ぐほぐして焼きたいところをぐっと我慢して・・・ 押し付けるように両面焼き付けると、肉汁や旨みを閉じ込めて お肉の味がとても美味しく感じるそうです。 ひと手間ですが、お肉の余分な油を取るとヘルシーにもなるし手間を惜しまずに
材料
(4〜5人分)
合びき肉
300g
塩・ブラックペッパー
適量
ナツメグ
適量
ガーリックオイル
大さじ1
赤ワイン(あれば)
大さじ4
☆野菜たっぷりスープ
お玉2~3杯位(約300g)
■
トマト味をさらにプラスする(お好みで)
野菜ジュース(トマト系)
1本 200cc
もしくは、トマト缶(カットorホール)
1缶(400g)
■
野菜スープを使わないで普通に作る場合
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個分
セロリ(みじん切り)
1/6本分
にんじん(みじん切り)
1/4本分
トマト缶(カットorホーム)
1缶(400g)
■
水分が足りない時に伸ばす用
野菜ジュース(トマト系)orトマトジュース
約100cc位
このレシピの生い立ち
以前「はなまる」でやっていた「ミートソース」のレシピをヒントに たくさん作った「野菜たっぷり食べるスープ」を使って 他のレシピにアレンジを考えていた時に、取り入れてこんな感じになりました
1.
ひき肉に塩・ブラック ペッパー・ナツメグを入れて全体を良く混ぜ下味をつける。
2.
ガーリックオイルを入れ フライパンにお肉を 大きいハンバーグの様に平たく広げて押し付ける様に焼く。お肉にあまり触れない
3.
そのまま動かさず 中火強で表面に焦げ目がつくまで両面焼きつけ、中まで火が 通ったら赤ワインを 2回に分けて入れる
4.
アルコールを飛ばしながら炒めここで初めてお肉をほぐす様にする。炒めたらザルにペーパーしきお肉をあけ余分な油を切る
5.
ちなみにザルにあけた時に出た余分な油今回は約60cc。大さじ1ガーリックオイルを入れたとしても約50cc位のオイルカット
6.
フライパンを洗い 野菜たくさんスープを お玉2~3杯分加え 火にかけて沸騰 したら油を切った お肉を入れる。
7.
野菜ジュースorトマト缶を入れ火を弱め じっくり20〜30分煮込み・煮詰め水分が半分位になったら火を止める
8.
粗熱を完全に取り器に移し冷蔵庫で寝かせる。冷めて行く過程で味が馴染むのでぜひ。これで完成です。保存袋に小分けして冷凍OK
9.
写真はフライパンにミートソースをおたま1杯位入れパスタのゆで汁大さじ3を加えて少し伸ばしパスタと混ぜボロネーゼ風に
10.
かけるミートソースとして使う時に水分が少し足りなければ野菜ジュースorトマトジュースを少しずつ加えてお好みの状態にする。
11.
☆普通に作る場合 5の工程で玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切りをオリーブオイルで炒め、水分が飛ぶまでよく炒める
12.
よぉ~く炒めたら4のお肉を入れてトマト缶を入れてトマトを崩しながら混ぜて6の工程から同じ
13.
野菜たっぷりスープ のレシピID1826132 ガーリックオイルの レシピID1825620
https://cookpad.com/recipe/1826918
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