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塩麹でジューシー!鶏肉の南蛮漬け
by Drako
塩麹でやわらか・ジューシーに揚がった鶏のから揚げを、さっぱりといただけます♪ 作り置きにも♫
コツ、ポイント
うちの塩麹は塩分控えめなので、量は加減してください。 作った次の日も、味がよくしみておいしいです。 お酢の防腐効果で、お弁当にも安心です。
材料
鶏もも肉
1枚
☆塩麹
小さじ2~3
☆酒
大さじ1
玉ねぎ
1個
にんじん
5cmくらい
ピーマン
1個
★酢
大さじ3
★砂糖
大さじ2
★しょうゆ
大さじ1
★ごま油
小さじ1
★ごま
大さじ1
★ラー油
適宜
片栗粉
適宜
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた鶏の南蛮漬けを、塩麹使用でさらに柔らかく、ジューシーにしました。
1.
鶏もも肉は一口大に切り、☆をまぶしてよくもみこんでおく。(できれば30分以上おく)
2.
玉ねぎは薄切りにし、水によくさらして、水気を切る。にんじん・ピーマンは千切りにする。
3.
②の野菜と★をあわせて、よくまぜる。
4.
鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。(塩麹が焦げやすいので、いつもより低めの温度で)
5.
油がきれたら、熱いうちに③の中に入れ、味をしみこませる。
https://cookpad.com/recipe/1828181
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