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カジキマグロのレモンバターソース
by valentino
カジキマグロをレモンとバターを使ったソースで頂きます。さっぱりしていてとても美味しいです。相性のいいセージを使います。
コツ、ポイント
カジキマグロをソテーするときはややきつね色になるくらいで大丈夫です。 あとは4でふたをして蒸し焼きにする時にしっかり火を入れます。 材料の分量は2人分で記していますが、作り方の写真は1人分です。
材料
(2人分(写真は1人分))
カジキマグロ(小)
4切れ
レモン
1個
セージ
少々
塩・白コショウ
少々
バター
少々
白ワイン
100ccほど
小麦粉(薄力粉)
少々
オリーブオイル
少々
このレシピの生い立ち
カジキマグロはただ焼いても美味しいですが、トマトソースや今回のようなレモンバターソースでもとても美味しいです。 是非試してみて下さい。
1.
カジキマグロの両面に塩こしょうして小麦粉をまぶします。 フライパンにオリーブオイルをしいて両面をソテーします。
2.
火を弱め、セージを投入して香り付けます。
3.
セージの香りが立ってきたら白ワインを注ぎフランベしてアルコール分をとばします。アルコールに引火しますので注意して下さい。
4.
レモン半分を搾り入れてふたをして3分ほど蒸し焼きにします。
5.
小麦粉を軽くまぶしたバターを入れてカジキとソースを馴染ませます。バターに小麦粉をまぶすのはソースにトロみを付けるため。
6.
最初にカジキを皿に盛りつけてソースを煮詰め、塩味が足りないようでしたらここで調整します。
7.
6で仕上げたソースをまわしかけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1830036
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