実を外す作業は少し大変ですが、TVを見ながら気長にやって下さい。ちりめん山椒にしたり魚を煮付けるのに使ったりと重宝します
コツ、ポイント
あく抜きは、3の所で少し味をみながら、加減して下さい。冷凍庫で1年くらい保存可能です。写真の量が1kgです。枝きりが大変ですが、後は、簡単です。頑張って下さい。
1.
実山椒はごみを除きながら、小枝から実を取っていく(実にくっついている細い小さな軸みたいなものは外さなくても大丈夫です)
2.
枝からはずした実山椒は水で洗い、たっぷりの湯で6~7分、 中火でゆでます。
3.
ゆでた実山椒の湯を切って、ザルに揚げ、再び鍋に戻し水にさらします。
途中、何度か水を変えながら1時間くらいあく抜きします
4.
あくが抜けたら、ザルにあげ、水気をよくふき取り、保存袋に入れ、冷凍保存
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