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塩麹を使ったやさしい味のロールパン
by のりのマンマ
塩麹をパン生地に入れちゃいました。塩辛くなく、むしろほんのり甘い。柔らかいしおいしいパンになりました。
コツ、ポイント
塩麹によっても味や塩加減も違ってくると思うので、塩麹の加減も調整してくれるとありがたいです。市販の塩麹じゃなく自家製なので、余計に美味しい(笑)。 イーストも塩も少なめがポイントです。
材料
(12個分)
強力粉
300g
ドライイースト
2g(小さじ2/3)
上白糖
18g
塩
2g(小さじ2/5)
塩麹(ID:1833829)
30g
ぬるま湯
200~210cc
無塩バター
20g
仕上げ用塗り卵(無しでも可)
適量
このレシピの生い立ち
塩麹を作ったので、いろんなものに試したくて作りました。
1.
ボウルに粉の半分、イースト、砂糖、塩を入れて木べらで軽く混ぜ、ぬるま湯と塩麹を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。
2.
残りの粉とバターを入れて混ぜ、粉っぽさがなくなったら台に移してこねる。滑らかになったら丸める。弾力があればOK。
3.
ボウルに戻し入れ、ラップをかけて、2.5倍くらいに膨らむまで1次発酵。
4.
膨らんだらガス抜きをする。台に移し12分割し、丸めなおす。この時乾燥に注意。作業してない生地の上にはラップや濡れ布巾を!
5.
全て丸めたらラップと濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
6.
とじめを下にしたままやさしくガス抜きをし、また丸めなおす。天板に置き、残りも同様に並べていく。(この時も感想に注意)
7.
ひとまわり大きくなるくらいまで2次発酵。だいたい室温で20分程度(寒い部屋だともっとかかります)。発酵中オーブン予熱する
8.
ひとまわり大きくなったら塗り卵を塗り、オーブンに入れる。190℃16~18分焼成。オーブンによって違うので調整して下さい
9.
クラムもふわふわです。何もつけなくても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1833840
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