金沢の冬のお料理、治部煮。本当は鴨の方がおいしいんだけど、鴨肉はちょっと手がでにくいので身近な鶏肉を使って作りました。
1.
鶏肉は一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶし、熱湯(分量外)でさっと茹でる。
2.
小松菜はさっと色よく茹で、軽く水気を絞って5cm長さに切り、生麩も半分に切って軽く茹でておく。筍は縦1/4に切り、シメジは小房に分ける。
3.
お鍋にだし汁・みりん・お砂糖・お醤油を入れて一煮立ちさせ、1の鶏肉を入れる。
4.
鶏肉に火が通ってきたらシメジ・筍・生麩を入れてさっと煮る。
5.
器に具を並べ入れ、2の小松菜も添え、煮汁をまわしかける。わさびを添えて召し上がれ。
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