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しそ漬け梅干し作りに「もみじそ」
by ぷらむ工房
お塩だけで漬けた「白干梅」ともみじそで「しそ漬梅」を作りましょう!
コツ、ポイント
しそからでる「アク」が強いので素手では、作業をしないようにしてください。ゴム手袋を使用してください。
材料
生しそ(赤じそ)
400g
塩
大さじ2
梅酢
適宜
このレシピの生い立ち
青梅としそが収穫される初夏に、是非手づくりしてほしい「梅干」。市販のもみじそもありますが、しそが手に入れば是非、手づくりしてみましょう。
1.
ボールによく洗って水気をきった赤じその葉の部分を入れる。 軸は使用しません。
2.
塩大さじ1を葉が入ったボールに入れて、よくもみ込む。
3.
紫色の汁がでてきたら、固く絞って液(アク)は捨てる。
4.
②③の作業をもう1回繰り返します。
5.
2回絞ったしそに梅酢を1カップ入れて、もみ込む。
6.
きれいな色に発色したら、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/1836201
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