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マカロン!!
by あこたん♪
ツルリと光るマカロン!ピエ(足)のあるマカロンはみんなの憧れ。
コツ、ポイント
マカロンは難しいです・・・。文章で見るよりも、何度もトライすることで、コツが分かりますから。ポイントは全て。メレンゲ、マカロナージュ、乾燥・・・。クレームオブールが面倒だったら、ジャムなどをサンドするのも、お手軽で美味しいですよ♪
材料
(20組くらい)
◎卵白
80g
◎グラニュー糖
20g+20g
◎クレームタータ
1g(無くてもOK)
■
◎天然食紅(紅麹粉末)
*アーモンドプードル
90g
*粉砂糖
130g
:グラニュー糖
60g
:水
25cc
:卵黄
2個
:バター
90g
:バニラエッセンス
少々
■
1cm丸口金
■
絞り袋
このレシピの生い立ち
やっぱり、ツルリと光るマカロンはみんなの憧れですよね~。色々なレシピがあるけど、我が家のオーブンにはこの配合が相性ピッタリです。
1.
◎の卵白をホイッパーで軽くほぐす。◎のグラニュー糖20gを入れて、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る。
2.
1)の途中で、さらに◎のグラニュー糖20gとクレームタータも加える事で、しっかりしたメレンゲになる。色は最後につける。
3.
*アーモンドプードルと*粉砂糖は合わせてふるっておく。これを、2)に加え、ゴムベラで折り込んでいく。(マカロナージュ)
4.
ここまでつややかに。ゴムベラを持ち上げて、落ちた生地のスジがゆーっくり消えるくらいがベスト!
5.
1cmの丸口金で絞る。1点に口金を置いて絞る、1点絞り。
6.
5)を乾燥させます。時間ではなく、湿度・温度によって変りますから、触って判断します。(でも30分~はかかりますよ)
7.
140~150度で7~10分焼きます。
8.
~バタークリームの作り方~ :グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけます。温度計があれば、118度まで煮詰めます。
9.
温度計が無い場合は、木ベラなどですくい、水の中に1滴落としてみて、柔らかく固まればOK。その間に卵黄をしっかりとほぐす。
10.
8)のシロップを、卵黄をハンドミキサーで混ぜながら少しずつ加えていく。絶えず、ハンドミキサーで混ぜながら!
11.
7)ハンドミキサーで混ぜながら温度を下げる。バターは柔らかく練っておく。
12.
柔らかくホイップしたバターの中に11を加え、エッセンスで香りをつければ、クレームオブールのできあがり。
13.
マカロンにバタークリームを絞って、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/183899
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