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ルバーブジャム
by チェル
酸味のある少し癖っぽい味ですが・・大好きです。大人のジャムかな。
コツ、ポイント
ルバーブから水分がいっぱい出てきますが、火にかけている間は火加減に注意です。お砂糖は少し少なめにしていますので、保存は冷蔵庫で1カ月を目安にたべきってくださいね。
材料
ルバーブ
1kg
砂糖
400g
レモン汁
1個分
このレシピの生い立ち
ずっと以前、知人にいただいたルバーブの苗とレシピ。ルバーブの株はいつの間にか絶えてしまったけれど、レシピは今も健在です。信州の新緑の頃に出回るのを楽しみにしているレシピです。
1.
蕗のような大きな葉っぱをとってよく洗い、固い筋を取り除きます。3cmくらいに切って重さを量ります。
2.
ルバーブと砂糖・レモン汁を、鍋の中でよく混ぜて1時間ほどおきます。砂糖がとけて全体がしっとりとなじんできます。
3.
火にかけます。最初は中火くらいで沸騰させ,沸騰してきたら丁寧にあくを取り除き、火加減を弱火にします。
4.
水分が蒸発してとろみがついてきたら火を止めます。
5.
熱いうちに瓶につめ蓋をしたら、瓶を逆さにして冷まします。
https://cookpad.com/recipe/1839127
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