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大好きなピーマンが安くなってきたので、沢山食べたくて金平を中華風にアレンジ。ピーマンにはビタミンC、またその吸収を助けるビタミンPも含まれている。ピーマンとじゃがいもに含まれるビタミンCは加熱に強いのが特徴。夏こそたっぷり食べたい副菜。