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御赤飯(蒸し器使用)
by ☆大ちゃんママ☆
一度は、しっかり作りたい「御赤飯」。 母から、教えて頂きました。 もち米2:お米1の割合が好きです。
コツ、ポイント
打ち水は、色ムラが出来ないように、均等にします。
材料
(三合分)
もち米
二合分(今回400cc使用)
米
一合分(今回180cc使用)
ささげ
1/2カップ
お酒
大さじ1
水
適量
■
胡麻塩はお好みで
このレシピの生い立ち
いつも、炊飯器で炊くのですが、御赤飯!と言われる作り方。 昔ながらの作り方をやりたくて、何度か母に教えてもらい作りました。 これも、経験が物を語るのでしょう・・・
1.
もち米、米を洗い、一晩水に漬けておく。 ささげも、洗って水に浸しておく。
2.
お水から、ささげを煮る。 少し色が着いたら、お湯を捨てる。(アクや汚れを取り除く。)改めて鍋に水を入れて茹でなおす。
3.
煮たったら、水をさす。(ビックリ水。)この作業を2回繰り返す。
4.
30分ほど煮る。 火加減は、最初強火→沸騰したら中火~弱火。
5.
水に浸した、もち米、米をザルに開けて水を切る。
6.
ささげと、茹汁を分ける。 ゆで汁を鍋に戻す。 お酒を入れる。(つや出しになる。)
7.
お玉で救って、30センチ位の高さから長し落とす。(20回ほど) 茹汁が冷めないよう、弱火にかけなからする。(発色の為)
8.
これの作業を「しと打つ」 と、言っています。
9.
水気を切った、もち米と米に、冷ました【7】を浸す。水量は、もち米・米が隠れる水量に水で調節する。
10.
蒸し器、下段に、お水を入れて沸騰させる。
11.
もち米、米をザルに開けて、水分(煮汁)を切る。 煮汁は、打ち水で使います。
12.
写真の様に、もち米・米、ささげをセットする。 5、6箇所に箸で刺して、空気穴を作る。
13.
蒸している最中、もち米、米、ささげ。途中で、混ぜます。一回、ボール等に移して混ぜた方が、均一に蒸かしやすいです。
14.
途中、蓋をあけて2~3回に分けて打ち水をする。
15.
最後まで強火で蒸かす。(約30分)蒸すお湯がなくなってきたら、お湯を足す。
16.
もち米・ご飯が炊けたら出来上がり♪ 胡麻塩をかけて頂きます♪
17.
蒸かしたら、炊飯器に移して置くと、さらに色が入ります。
18.
お弁当にもどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/1840812
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