いろいろな料理に使える隠し味ペーストですよ~写真ないですがピューレ状です。
コツ、ポイント
とにかく砂を良くとり、香りよく炒めるところ。
このレシピの生い立ち
イタリアのお母さんが作っていた思い出です。
1.
ポルチーニを1時間水で戻してボールを変えて底にたまった砂を取り除く…何回も(ここ重要)
2.
バターをフライパンに入れてパンチェッタ玉ねぎをゆっくり炒める。ポルチーニを加えて香り出すようにしっかり炒めたら。白ワイン
3.
戻し汁を入れて軽く煮込んで荒熱を取りミキサーで撹拌しシノワで濾す。
4.
バットなどに流し冷凍してカットして保存します。
https://cookpad.com/recipe/1841808
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