コツ、ポイント
*きんぴら:人参=8:2
*我が家は甘めに味付けなので砂糖、みりんが多めでもよい
≪ごぼう≫
「ささがき」にしたごぼうは必ずあく抜きをすること!!
1.
ごぼうは流水の下で、たわしかスポンジの裏で表面の泥を落とす。
※白い部分が見えたら何度もこする必要はない。
3.
ごぼうを押し付け回しながら、包丁とまな板を平行にしつつ5㍉くらいの厚さで削る。
※最後小さくなったごぼうは縦に切る。
4.
削ったごぼうから水にさらしアクを抜く。
茶色い灰汁が出てくるので何度か水を取りえる。
※5~10分程度あく抜きをする。
5.
あく抜きしたごぼうをざるに上げ、キッチンペーパーで水気を切るように絞る。
※水気が多いと炒めるときにはねるでの注意。
6.
次に人参を切る。
人参は皮をむき、斜めにスライスしてから細切りにする。
7.
鍋にごま油を入れ中火で熱し、唐辛子をいれ軽く炒めた後ごぼうも入れ炒める。
※ごぼうにきちんと油を絡めておくこと
8.
人参も加え炒める。
※しんなりさせ過ぎないこと。
※ポイントは油が回るくらい炒めること。
9.
合わせ調味料を入れ炒める。みりんやお酒も軽く加える。
※我が家は甘めの味付け。味を見ておまけも足す。
10.
強火にして鍋を振って汁気が少なくなるまで繰り返す。きんぴらに照りをだす。
※味が染み込み美味しくなる。
11.
≪仕上げ≫白ゴマを軽く振りかけ、ごま油も少々振ってひと混ぜしたら完成!!
※ゴマはすりごまの方が風味がよい。
https://cookpad.com/recipe/1841965
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