ほろ苦さが癖になるハード系のパンです。
パンレシピ集 http://izukogen.main.jp
コツ、ポイント
★水の量は、夏場230g、冬場はぬるま湯にして250g程度がいいです。
★パンに入れるクルミなどの材料は多い方が美味しいです。
★ブラックココアだけでなく、ココアパウダーも入れないとココアの風味が出ません
1.
こねる
★以外全部混ぜて耳たぶ程度の硬さになるまでこねる。
2.
一次発酵
ボールにとりラップをかけ、35度で40分。
2,3倍になったらOK!
※ここまでホームベーカリーでもOK!
3.
打ち粉をした台に移し、やさしく押してガスを抜く。
4.
生地を2等分し綺麗に丸め、濡れふきんをぱっとかけて、ベンチタイム10分。
※生地が滑らかになります。
5.
成形
やさしく伸ばしてガスを抜く。砕いたクルミ、チョコチップをのせて、くるくる丸め、好きな形に成形。
7.
強力粉を茶こしなどを使って上にふる。クープを入れる
8.
焼く
220度27分
※過熱水蒸気機能があるオーブンなら、過熱水蒸気220度20分
https://cookpad.com/recipe/1846662
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