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自慢の塩らっきょう
by ikuneko
秋山さん自慢の塩らっきょうの作り方を教えてもらいました。初めてのらっきょう漬けですが、美味しく出来ました。
コツ、ポイント
ドロのらっきょうを綺麗に洗い薄皮を取ることがポイントです。温度管理に注意して、熱すぎるようなら、冷蔵庫へ入れましょう。
材料
らっきょう
1キロ
塩
小さじ9杯
昆布
10cm角 1枚
唐辛子
2本
このレシピの生い立ち
毎年、秋山さんの漬けたらっきょうはとにかく絶品で、楽しみです。今年はチャレンジしてみました。
1.
泥らっきょうを良くあらい、薄皮を取る。2回くらい洗うと良い
2.
洗ったらっきょうの先とヒゲを切落とす。
3.
ざるにアルコールをかけて、消毒して、ザルにらっきょうを上げておく。
4.
水カップ5と塩を鍋に合わせ煮立たせておく。
5.
ボールに水気を切ったらっきょうを入れ、4の熱い煮汁をかける。その後、昆布と鷹の爪を入れ、冷めるまで待つ。
6.
ビンをアルコール消毒して、余熱が取れたらっきょうをいれる。空気が入らないようにラップをかける。3週間で食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/1846677
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