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ふわふわ+* チョコレートケーキ*+
by 山カズ
ふわふわなチョコスポンジにチョコクリームとラズベリーチョコガナッシュで、くどくないさっぱりなチョコケーキ♪
コツ、ポイント
両端を切るとき包丁を温めてから切ると綺麗に切れます。 ガナッシュは混ぜすぎると分離するかもなので、あまり混ぜすぎないようにしてください。工程が多く感じますが作業は全部簡単です(*´▽`*)
材料
(18cmパウンド型1個分)
■
チョコスポンジ
卵(L)
1個
グラニュー糖
18g
薄力粉(私はスーパーバイオレット)
17g
A.水あめ
2g
Aバター
6g
A牛乳
10g
A純ココア
5g
洋酒(私はモーツァルトを使用)
小さじ1/2
■
ラズベリーガナッシュ
チョコレート(私はカカオ40%のミルクチョコで作りました)
13g
生クリーム(動物性)
20g
上白糖
6g
ラズベリーピューレ
6g
■
チョコクリーム
生クリーム(動物性)
65g
上白糖
3g
B.牛乳
5g
B.チョコレート(私はカカオ40%のミルクチョコで)
15g
B.純ココアパウダー
3g
■
飾り用
生クリーム
10g
グラニュー糖
3g
洋酒(お好みで、ラムかブランデー)
小さじ1~1/2
くるみ(ローストした物)
6個
純ココアパウダー
適量
ピスタチオ
6粒
飾りチョコ
6個
このレシピの生い立ち
ホールサイズだと3人家族にはちょっと多すぎなので、ミニサイズのケーキを作りたくて作りました(´~`* ) あと三角のケーキにしたかったんです♥
1.
型にオーブンペーパーを敷いておく。薄力粉を振るっておく。材料Aをボウルに入れ湯煎で溶かしダマが無くなるまでよく混ぜる。
2.
卵黄と卵白に分ける。オーブンを170℃に余熱する。
3.
卵白にグラニュー糖18gを加えツノが立つまでよく混ぜる。
4.
(3)に卵黄を加えよく混ぜる。
5.
薄力粉を散らばすようにして振り入れボウルの底を掬う様にして、ふんわりと混ぜる。
6.
艶が出て、プリンとした感じになればok。
7.
溶かしたA.の材料に(6)の生地を1/3加えよく混ぜる。
8.
残りの生地に(7)の生地を加えボウルの底をすくう様にして切るように混ぜる。
9.
途中洋酒を加える。ラムでもブランデーでもいいと思います。
10.
型に流しいれ、1~2回型をトントンして空気を抜く。170℃のオーブンで10~15分焼く
11.
爪楊枝を刺して生地が付かなくなったら焼き上がり。すぐ型にショックを与え、ケーキクーラーに型からはずして置き荒熱をとる。
12.
荒熱がとれたらビニール袋に入れておく。
13.
ガナッシュを作る。鍋に生クリームとピュレを入れ沸騰寸前まで温める。そこに、チョコを加えて軽く混ぜ、余熱で溶かし冷ます。
14.
チョコクリームを作る。材料Bを湯煎で温めて溶かす。
15.
別のボウルに生クリームを入れそこに(14)洋酒を加え混ぜる。
16.
軽くツノが立つくらいに泡立ったら冷蔵庫に入れておく。
17.
スポンジを3枚にカットする。
18.
1枚目のスポンジにチョコクリーム1/2を塗る。
19.
2枚目に残りのクリームを塗りスポンジを乗せる
20.
上のスポンジにガナッシュを全部塗る。いったん冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。
21.
ガナッシュが固まったら温めた包丁で3等分に切る。
22.
飾り用の生クリームを泡だてて絞る。
23.
ココアパウダーを振る。
24.
飾り着けをして出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1847523
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