野菜からの水分を煮詰め、味付けは醤油とベーコンの塩気のみ(パスタを茹でるときに塩をいれるので、ソースには塩を使わない)。
コツ、ポイント
ベーコンの塩気と、醤油を使います。
このレシピの生い立ち
美味しい旬のイカが使いたくて。
1.
ベーコンは1.5cm幅にきり、鍋に入れる。火加減は中火で、じっくりと油を出すように炒める。
2.
イカは、流水でサッと洗う。
この時、親指の爪をたてて、吸盤をゴリゴリと削り落すと、食べやすい。
3.
胴体と足がつながっている2か所を人差し指をグルリと回しながら、はずす。
4.
左手で、エンペラを軽く持ちながら、すこし右手に力を入れて、ズルッと足とワタを抜く。
5.
目のすぐ下に包丁を入れ、切り離す。
(墨をとったワタは酒蒸しをし、ぽん酢+山葵で溶いて茹で豚と和えたりw)
6.
ひっくり返し、下からクチバシを押し上げるようにして、とる。
7.
流水をかけながら、胴体の中身(軟骨も抜く)をよく洗う。水気を拭いたあと、8mm幅ほどの輪切りにする。
9.
こんなカンジ。
(ここら辺で、パスタを茹でるお湯を沸かす←塩も入れる)
10.
いたまったベーコンに、細切りしたピーマンと薄切りした玉ねぎを入れ、炒める
11.
ピーマンと玉葱に油が回ったら、大きくザク切りにしたトマトをいれ、ざっくりと混ぜる
13.
より水分が出てきたら、イカをいれ、中火にする。
14.
イカに火が通るまで、中火で蓋をして、煮る。
15.
煮詰まってきたら、茹であがって、十分に水気をきったパスタを入れる
16.
下から上へと、混ぜ馴染ませて、出来上がり。
お好みで塩、粉チーズをかけてくださぃ。
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