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梅講師直伝㉖梅干しの漬け方/伝統の18%
by 梅ミッキー
【南高梅専用18%白干し】 袋漬けで簡単&安心! 低コストでカビの心配不要な初心者さん大歓迎レシピです♪※全行程写真付き
コツ、ポイント
・透明な袋で梅に焼酎、塩を馴染ませると、塩馴染みが良くカビが生えにくくなります。万が一カビが生えても、早期発見&カビの除去処理が行いやすいです。 ・完熟梅を漬ける途中で皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしても。梅酢が出ていれば大丈夫です!
材料
(梅1kg分)
南高梅(完熟)
1kg
粗塩
180g
焼酎/ホワイトリカー(35度)
大さじ2
■
【資材】
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ファイル等)
500g(梅の半量)
このレシピの生い立ち
出来るだけ簡素化したレシピ&費用もかからないレシピを作ることで、たくさんの方に梅干し作りに挑戦してもらいたいと思いました(^O^)
1.
【梅の熟度】 黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。 ※ふわふわに仕上がります♪
2.
※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→ ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。 更に黄色く追熟させてから使用する。
3.
【下準備】 梅を水洗いしてザルに上げる。 ペーパーで水気をしっかり拭き取る。 ※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
4.
梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。
5.
【漬ける】 袋に梅、焼酎を入れる。 袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
6.
⑤に粗塩を入れる。 袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。 空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
7.
⑥を袋に入れ2重袋にし、重石をする。 ※梅が重ならない様に置き、 漬けている間は、1日1回袋を表裏返して冷暗所に置く。
8.
翌日から梅酢が出始め、1週間程経過するとたっぷりと出る。 重石は外して更に2週間待ち、合計3週間漬け込む。
9.
【天日干し】 ザルや干網で、2~3日天日干しする。 保存容器に取り入れ、1か月程置くと、しんなり美味しくなります。
10.
●18%から減塩したい方へ 白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝29】ID:3248443 を参照下さい。
11.
●最初から低塩で漬けたい方へ→『5%低塩漬け』ID:1854118に挑戦下さい♪
12.
●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪
13.
●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171を参照下さい。
14.
●赤しそを入れて漬けたい方へ 『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝28】ID:3248330を参照下さい。
15.
●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました →【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 1125052
https://cookpad.com/recipe/1848818
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