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スペイン★クレマ カタラナ
by KT121
クレマブリュレのスペイン版です。とろとろカスタードにパリパリのシナモンカラメル♪
コツ、ポイント
シナモン風味と柑橘の皮は必須。カラメル用砂糖はたっぷりかけて、パリパリになるまで焼くとおいしい。高温で一気に焼いて下さい。カラメル状になるとあっという間に焦げるのでそばを離れずに。
材料
(4人分)
牛乳
300cc
生クリーム
200cc
卵黄
4個分
グラニュー糖
50g(好みで)
バニラエッセンス
数滴
コーンスターチ
大2
レモンまたはオレンジの皮(ワックスなし)
1個分
●ブラウンシュガー(三温糖/きび砂糖など)
大3
●シナモンパウダー
小1
このレシピの生い立ち
このレシピでも充分甘いですが、本場カタルーニャ出身の友人にご馳走になったのはもっともっと甘かったです。私はシナモンシュガーが好きなので、自分好みで若干邪道な(?)アレンジになっています。
1.
鍋に牛乳、生クリーム、ピーラーで大きく剥いたレモンの皮を入れて温める(沸騰させない)。
2.
ボウルに砂糖、コーンスターチ、卵黄を入れて泡だて器ですり混ぜる。バニラエッセンスを数滴。
3.
1の牛乳液を少しずつ2加えて混ぜる。ざるで漉して鍋に戻しいれる。
4.
再度火にかけ、木べらで常に混ぜながらぽってりしたカスタードクリームになるまで加熱する。
5.
カスエラやココット型など小さな耐熱容器に流しいれる。●を混ぜたものを満遍なくカスタードの表面にふりかける。
6.
料理用バーナー、または熱々に予熱したオーブントースター/グリル(上の火のみ)の真下に置いて一気に焼いてカラメルを作る。
7.
粗熱を取り、数時間冷蔵庫で冷やす。
8.
出来上がり。コーヒーによく合います♪
9.
★食べ方 その2★出来上がったカスタードを型に流し込んで冷やす。食べる直前にカラメル用砂糖を乗せて焼く。
10.
その2の作り方だと更にとろとろで熱々のカスタードが楽しめます。温冷でまた違ったおいしさ :)
https://cookpad.com/recipe/1850019
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