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自家製酵母 元種作り
by かぴちゃんママ
1対1で作る元種に比べしっかりめです。 発酵力もバッチリです! 2014/07/28話題入りありがとうございます。
コツ、ポイント
粉っぽさが残っている程度でサッと混ぜるだけで大丈夫! なかなかカサが増えないときは少し長めに常温におき、その後冷蔵庫へ入れ様子をみる。 それでも発酵が進まない場合は、そのまま冷蔵庫で一晩おき翌日に次の作業へ。
材料
■
1日目■
全粒粉
120g
酵母エキス
100g
■
2日目■
準強力粉(タイプER)
120g
水
50g
■
3日目■
準強力粉(タイプER)
50g
水
30g
このレシピの生い立ち
自家製酵母を作るようになってからいろいろ試してきました。 分量、水分量など何度も試し作りやすい、使いやすい量にしました。 発酵力も強いです。
1.
お使いになる瓶は、熱湯消毒する。 瓶は清潔に保つため、その都度水でいいので洗ってあげてください。 ●洗剤では洗わない!
2.
1日目 ボウルに材料を入れ手で混ぜ、多少粉っぽくても大丈夫! 瓶に入れ平らにして常温で発酵する。
3.
種が1.5~2倍に膨らみ発酵したら冷蔵庫に入れて一晩おきます。
4.
2日目 ボウルに材料と1日目の種を瓶から取り出し、すべて混ぜ瓶に戻し平らにして常温で発酵する。
5.
種が1.5~2倍に膨らみ発酵したら冷蔵庫に入れて一晩おきます。
6.
3日目 2日目同様にボウルに材料と2日目の種を取り出し、すべて混ぜ瓶に戻し平らにして常温で発酵する。
7.
種が1.5~2倍に膨らみ発酵したら冷蔵庫に入れて一晩おきます。
8.
4日目 酵母完成♪ 完成した元種で 美味しいパンを焼きましょう(^o^)丿
9.
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10.
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11.
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https://cookpad.com/recipe/1851347
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