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牛ロースのわさび醤油
by chinuchinu
断面がロゼ色でしっとりジューシーなミディアムレアに焼き上げた牛ロースをお箸で。わさび醤油がお肉本来の旨みが引き立てます。
コツ、ポイント
脂の旨みが濃厚なロース肉には、さっぱりとしたわさび醤油が最適です。肉本来の旨みを楽しめますよ。肉の内部をロゼ色に仕立てるためにオーブンを使います。
材料
(2人分)
牛ロース(厚さ3cm)
200g
付け合せ野菜
適量
本わさび
1/4本
醤油
適量
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
歳を重ねるに連れてお肉をがっつり食べることが減りましたが、このレシピのように上等なお醤油と本わさびを使えばお肉の美味しさをいつまでも楽しめると考えました。
1.
厚さ3cmのステーキ用牛ロース肉は、暫く常温に慣らしてから塩、白コショウをまぶす。
2.
十分熱して薄くサラダ油を塗ったグリルパン(なければフライパン)で表面全体を強火で焼付ける。
3.
160℃に余熱しておいたオーブンに10分入れてから、常温の金網の上に取り出す。
4.
金網の上で時折裏返しながら10分寝かせて内部の肉汁を均等に落ち着かせてから厚さ1cmの斜め切りにする。
5.
温めておいた皿にキャベツとクレソンのバター炒め、ズッキーニとニンジンとアスパラガスのグリル、牛ロース肉を盛りつける。
6.
鮫皮で卸した本わさびと醤油を添えて供する。
https://cookpad.com/recipe/1854445
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