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*梅干し・完熟小梅:ジップロック*
by ききはは
完熟小梅を使って、ジップロック漬けを作りましょう♪ 大きいサイズより梅酢に浸かるのが早いので、カビの心配激減です。
コツ、ポイント
生梅は、水に浸けることで熟度が早まります。 青みがかった梅は洗ったあとでヘタを取っても大丈夫ですが、完熟の場合は先に洗うと、ヘタを取っている間にふやけてしまうので、先にヘタを取っておき、洗ったらすぐに漬け込み作業をします。 カビ防止です。
材料
完熟小梅(梅)
4kg
粗塩(梅に対して12%前後)
500g
ホワイトリカー
100cc
このレシピの生い立ち
とても完熟具合のいい小梅を、スーパーで格安にて発見♪ 基本編同様、4歳娘と一緒に半分ずつ作りました♪
1.
びわのような・・・ あんずのような・・・ そんな色味の小梅を使います。
2.
ヘタを取ったあと、流水で洗い、水気を拭き取ります。 ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ 理由はコツ欄で☆
3.
レシピID :1463496 レシピID :1838314 完熟の場合はヘタ取りが先。 青みかかるっているときは後。
4.
ジップロック(大)に1kgずつ分けて入れます。 詰め込みすぎは禁物!
5.
Wリカー25cc 粗塩120~130gを4に入れます。
6.
優しく梅に絡めながら平らにして空気を抜き、閉めます。
7.
大きめ容器に4袋を交互に入れます。 重石は必要なく、一日で梅酢があがるので、一日交替で上下を入替えます。
8.
全部一袋にまとめました^^; 全ての梅がぷっくりとしていて、いい完熟具合だったことを証明してくれています♪
9.
このまま土用干しまで約一ヶ月待ちます。
10.
いよいよ土用干し! 皮が破れそうなほどいい漬かり具合なので、気を付けてザルに並べます。
11.
つやつやしています♪
12.
梅酢も埃防止のため、ラップして干してください。
13.
私は小梅の場合は、 ひっくり返さないので、そのまま様子見とします。
14.
黄色い梅がうっすら ピンクになった頃、 干し完了とします。 もちろん、皮と実もOKと判断したころに完了。
15.
シワもよって、実離れもよく、皮ももっと薄くなって・・・ こんな感じに♪
16.
梅酢もヨシ!
17.
梅干しも、梅酢も、消毒した瓶にそれぞれ保存して完成♪
https://cookpad.com/recipe/1854486
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