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塩麹と醤油麹で白菜のさっと煮
by リッツん
超簡単。材料切って調味料と共に鍋に投入して炊き、最後に柚子胡椒を溶かすだけ。塩麹と柚子胡椒は相性抜群☆夏は冷やしても。
コツ、ポイント
醤油麹がなければ普通の醤油で。柚子胡椒は入れすぎると辛くなります。ほんの少量で柚子の香りのする上品な味になります。我が家の麹調味料はミキサーにかけてますので、つぶつぶありません。写真を参考の方、どうぞ悪しからず。
材料
(2〜3人前)
白菜
200gくらい
えのき
1袋
人参
中2/3本
薄揚げ(写真はがんもどきですが…)
一枚
水
200cc
昆布茶
大さじ1/2
我が家の塩麹(ID:1809653)
大さじ1/2
我が家の醤油麹(ID:1808462)
小さじ1
みりん
大さじ1
柚子胡椒
小さじ1/3程度
このレシピの生い立ち
ヨ何某という、食材配達サービスを親が利用しているのですが、そのレシピのまま調理するのが面白くなくて。味付けをアレンジし、尚且つ家族に好評だったものをメモ。
1.
白菜は、大きな葉は縦半分に切ってそぎ切り。人参と薄揚げは短冊切り。えのきは根っこを落として、半分に切る。
2.
20センチ程度の片手鍋にちょうど入るくらいの量です。カットした材料を、火の通りにくい順に鍋に入れて行きます。
3.
2に、昆布茶大さじ1/2、塩麹大さじ1/2、醤油麹小さじ1、みりん大さじ1、水200ccを入れ、中火で炊きます。
4.
材料に火が通ったら、柚子胡椒を箸先に乗せる程度(小さじ1/3くらい?)入れて溶かし、鍋を揺すって味を馴染ませる。
https://cookpad.com/recipe/1854821
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