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ぐるぐるなカスタードパン
by スミレぱん
たっくさんもらった卵黄の使い道・・・。 カスタードを手作りして、渦巻きパンを作りました。
コツ、ポイント
タコ紐を使って切ると、生地がつぶれずきれいに切り分けられます。 切り分けた生地の上にラズベリーなどをのせて焼いても美味しいです。
材料
(6個分)
強力粉
200グラム
砂糖
20グラム
塩
3グラム
バター
20グラム
ドライイースト
3グラム
牛乳
140グラム
■
カスタードクリーム
牛乳
200グラム
砂糖
40グラム
卵黄
2個分
薄力粉
20グラム
このレシピの生い立ち
大量にもらった卵黄の消費に・・・カスタードを作りました。 イベントで販売しているパンをパン教室に合わせてアレンジ。
1.
牛乳は人肌に温める。 バターは柔らかくしておく。
2.
ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、ざっと混ぜ、中央にくぼみを作る。 そこへドライイースト、牛乳を順に入れる。
3.
ひとかたまりになるまで混ぜたら、台の上に取り出し、約10分こねる。 なめらかでつやのある生地になるのが目安。
4.
台の上に生地を広げ、全体にバターを伸ばし4つ折りにして、バターが全体になじむまでさらによくこねる。
5.
表面を張らせるように生地を丸めて、閉じ口しっかりと指で閉じる。 ボウルに丸めた生地を戻し、ラップをして約50分一次発酵。
6.
この間に、カスタードクリームを作る。 ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。
7.
鍋に牛乳を入れて温める。 6に温めた牛乳を加えて、むらなく混ぜる。
8.
7をこし器に通して、鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで絶えず混ぜる。
9.
とろみがついたら、火から下ろしバットに広げる。膜が張らないようにするために、表面にぴったりラップをして冷ます。
10.
生地が2倍に膨らんだら、発酵終了。 台の上に生地を取り出し、丸めなおしてラップをかけ10分ベンチタイムをとる。
11.
手で軽く押さえた後、めん棒四角く伸ばす。 向う3センチ残して、全体にカスタードを塗り広げる。
12.
手前からくるくると巻き、最後の閉じ口を指でしっかりと押さえてとじる。 タコ紐を使ってしばり、6等分に切る。
13.
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、ラップをかけて20分発酵させる。 オーブンを180度に予熱する。
14.
1.5倍くらいに膨らんだら、刷毛で溶き卵をぬる。オーブンで12,3分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1855586
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