コツ、ポイント
茹でこぼす回数は大体3回位で十分臭みは消えます。最初から味噌を入れ過ぎるとしょっぱくなるので、味の調整は一旦火を止め冷ましてからして下さい。
1.
大根と人参は銀杏切り、ねぎは小口切り、生姜は細切り、ごぼうは一口大の大きさに切ったら水にさらしておく。
2.
こんにゃくは手で一口大にちぎり、下茹でしてざるに上げておく。
3.
下処理→ねぎの青い部分を2〜3等分、生姜は皮を剥き薄切りにする。
4.
もつを一度下茹でし、水で洗い流しながら表面を丁寧にこすり、汚れや油を落とす。
5.
鍋に4と下処理用の材料、浸る位の水を入れ火にかけ、沸騰したら2〜3分程茹でこぼし、再度表面を丁寧に指でこする。
6.
5の工程を臭みがなくなるまで何度か繰り返し、もつだけをざるに上げておく。
7.
鍋でこんにゃくを空炒りし、ごま油と生姜を入れて香りが立ってきたらもつを加えて炒める。
8.
7にねぎ以外の野菜を入れ大根が透明になってくるまで炒める。
9.
8に水と酒を入れ、丁寧にアクを取りながら40分程煮込む。
10.
醤油を入れたら一旦火を止め味噌を溶かし入れ、再度火にかけ、20分程煮込んでから十分に冷ます。
11.
食べる直前に火にかけ、器に盛ったら上から小口切りにしたねぎを乗せたら完成。
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