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あらかぶの味噌汁
by goororo
長崎県で九十九島で捕れた大きなあらかぶを買いました。味噌汁にするとうまい!かさごのことを長崎ではあらかぶと言います。
コツ、ポイント
臭みをとってから煮ればおいしく頂けます。 水から煮て汁物にすると出汁がとても美味しく出るので、アクアパッツァやブイヤベースにしても美味しい。
材料
(1人分)
あらかぶ(かさご)
1匹
酒
大さじ3
浄水
カップ2
ネギみじん切り
ひとつかみ
味噌
大さじ1
このレシピの生い立ち
長崎県佐世保市に滞在中、是非食べるように地元の人に言われ、作ってみました。
1.
ハサミでトゲやヒレを切り、えらや内蔵や鱗をとって下処理したあらかぶに、沸騰したお湯をかけて臭みを取る。
2.
鍋にあらかぶと酒を入れ強火で煮たたて、アルコールと臭みを飛ばしながら蒸し煮。
3.
浄水と出汁を入れ、煮立ったら弱火にし、ネギのみじん切りを入れ、味噌を溶き入れて出来上がり!
4.
※あらかぶが大きくて碗に入らなかったので、皿で身をほぐして碗に戻して食べました。
5.
「あらかぶ」人気検索で2位になりました★2012/12
https://cookpad.com/recipe/1857768
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