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本格!手づくり麻婆茄子
by 味の素KKクックドゥ
さっと手軽にできる、手づくり本格中華!辛みがピリリと効いた、彩り鮮やかな麻婆茄子。
コツ、ポイント
茄子は油と相性がいい素材。多めの油で火を通すことで、トロリとジューシーな美味しさに仕上がります。豚ひき肉はよく炒めるとうまみがしみ出してくるので、ポロポロになるまで炒めるのがポイントです。
材料
(4人分)
豚ひき肉
100g
茄子
5個
ピーマン
2個
にんじん
1/4本
油(炒め用)
大さじ4
■
A
Cook Do®「熟成豆板醤」
小さじ3
Cook Do®「甜麺醤」
小さじ3
酒
大さじ1と1/3
にんにくのすりおろし
小さじ2
しょうがのすりおろし
小さじ1
■
B
「味の素KK丸鶏がらスープ」
小さじ2
しょうゆ
小さじ2
砂糖
小さじ1
水
200ml
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
Cook Do®中華醤調味料シリーズで手づくりする、本格中華メニューのレシピです。「熟成豆板醤」は炒めることで香りや辛みが引き立ちます。
1.
今回は、Cook Do®「熟成豆板醤」「甜麺醤」を使います。
2.
茄子はへたを落とし、縦に8~10等分に切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に6~8等分に切る。にんじんは短冊切りにする。
3.
ボウルを2つ用意し、一方にはAを、もう一方にはBを混ぜ合わせる。別の容器に水溶き片栗粉の材料を入れ、混ぜ合わせておく。
4.
フライパンに油大さじ3を入れ、強めの中火で熱し、茄子を炒める。色づいてきたらピーマン、にんじんを加えて炒める。
5.
全体に火が通ったら、野菜を取り出しておく。同じフライパンに油大さじ1を入れ、豚ひき肉を炒め、Aを加え炒める。
6.
<5>の豚ひき肉にAがよくなじんだら、Bを加える。ひと煮立ちしたら野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
7.
<3>の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら火を止める。
https://cookpad.com/recipe/1858353
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