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塩麹で胸肉しっとり☆ゆで鶏(浮かび鶏)
by おぐにゃんこ
沸騰後放置するだけ!これさえ覚えておけばいつでもしっとりジューシーなゆで鶏が簡単に作れます。塩麹効果で更にお肉やわらか♪
コツ、ポイント
薄味なので棒々鶏や冷し中華、おつまみにと、ソースを変えて色々使えます♪ 温めなおしたり、冷蔵庫で冷やしすぎるとお肉が固くなりますので注意! 茹で汁をすぐに使わない時は、鶏肉を出した後、一度沸騰させてください。
材料
鶏むね肉
1枚(約400g)
塩麹
大さじ2
水
1200cc
このレシピの生い立ち
わが家ではお鍋に浮かんでいる鶏の姿から「浮かび鶏」と呼んでいます(笑
1.
鶏胸肉と塩麹をチャック袋に入れ、袋の上からよく揉んで、空気を抜き30分室温に放置した後、冷蔵庫で半日以上休ませる。
2.
鍋に水と常温に戻した1の胸肉を、塩麹を払わずに皮目を上にして入れる。袋に残った塩麹も入れる。
3.
火をつけ、沸騰したら火をすぐに止めてフタをし、冷めるまでそのまま放置したら、出来上がり~♪
4.
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5.
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6.
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7.
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8.
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9.
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